腌腊制品

　　和癌症有什么关系？

　　腌腊制品，在其高盐腌制过程中，容易产生亚硝酸盐。亚硝酸盐进入胃里，遇到蛋白质的分解产物——胺类，两者发生反应，则会产生致癌物质亚硝胺，而亚硝胺属于1类致癌物。

　　对称亚硝胺易诱发肝癌，不对称亚硝胺易诱发胃和食道癌，而杂环或芳香亚硝胺容易诱发鼻咽癌和肝癌。另有其他研究也表明，腌腊制品食用频率高的人相比食用少者，发生鼻咽癌的风险明显增加。

　　此外，腌制香肠、火腿以及其他动物食品时，某些不良业者或商家为了食品颜色好看、香味浓郁及防腐等需要，会加入一些亚硝酸盐作为食品添加剂，这也增加了亚硝胺产生的可能性。

　　鼻咽癌

　　有什么症状表现？

　　头痛：持续性单侧头痛。

　　耳鸣、耳闷、听力减退：肿瘤压迫咽鼓管可导致耳部异常。

　　鼻涕带血丝：自鼻腔向后回缩吸出带血鼻涕。

　　鼻塞：肿瘤堵塞后鼻孔。

　　吞咽困难：肿瘤发展压迫舌咽神经、迷走神经、副神经和舌下神经。

　　视力问题：面部麻木、复视、视物模糊、眼睑下垂、斜视。

　　颈淋巴结转移：淋巴结无痛性增大，质地较硬。

　　多数患者有症状时已是晚期

　　早期筛查很重要！

　　早期鼻咽癌症状不典型，多数患者发现症状时已是晚期，进行早期筛查非常必要。

　　①适宜于大规模人群的技术手段：EB病毒相关抗体三联检，作为初步筛查方案，建议南方高发地区人群每年检测一次，需注意，即使EB病毒阳性也不意味着一定会得鼻咽癌。

　　②当持续任意一项阳性者或多项阳性者或临床高度怀疑的鼻咽癌者：列入高风险人群管理，进行下一步的专科诊断，使用鼻内窥镜进行诊断，可以发现隆起鼻咽部的病变。若鼻内窥镜发现隆起或异常的粘膜改变，需要取样并进行病理活检确诊，这是诊断鼻咽癌的金标准。

　　如果怀疑自己患有鼻咽癌，建议及时就医并接受专业医生的诊断和治疗。

　　预防鼻咽癌有哪些方法呢？

　　鼻咽癌发病主要与遗传因素、EB病毒感染、食用含有亚硝胺的食物有关，在日常生活中可通过定期体检、适量运动、保持健康饮食的方式进行预防。

　　①定期体检

　　由于鼻咽癌具有遗传性，如果家中直系亲属有鼻咽癌的发病人群，可半年前往医院检查一次，如果出现疑似癌前病变，应及时配合医生进行治疗。

　　②适量运动

　　在日常生活中可以通过慢跑、游泳等有氧运动增加自身抵抗力，保持咽喉及鼻腔的卫生，对感冒及EB病毒感染可以起到预防效果，从而预防鼻咽癌的发生。

　　③保持健康饮食

　　多吃些西兰花、白菜、苹果等新鲜的蔬菜和水果。

　　怎样健康食腊味？

　　①首先得控量，少吃一些腌腊制品

　　腌腊制品的含盐量一般在4%~6%，脂肪更是可高达48.8%，建议每天食用量控制在50克、也就是一两以内，而且最好不要天天吃，建议一周不超过2次。

　　②吃前要清洗、浸泡，并用水煮方式烹饪

　　用大量清水充分清洗和浸泡腌腊制品，再用水煮二十分钟左右，并多用蒸煮等方式制作，这样有利于稀释腌腊制品中的钠盐和亚硝酸盐。

　　③搭配蔬菜食用

　　维生素能有效阻断亚硝胺在体内的合成，且蔬菜中的纤维素能促进排便，减少食物在体内停留的时间，从而减少人体对有害物质的吸收。

　　④餐后补救法

　　维生素C能够抑制亚硝胺的产生。经常食用腌制品者，可以常食鲜枣、山楂、猕猴桃、番茄等富含维生素C的水果和蔬菜。

　　此外，食用腌腊制品后，可以多饮些茶，茶多酚能阻止亚硝基化合物的合成。

　　（来源：健康佛山）