春季南方正值梅雨季节，潮湿的环境易使部分食物发霉和变质，然而平日不少市民比较信赖家里的冰箱，觉得冰箱的低温环境可以有效抑制细菌繁殖。南方医科大学顺德医院预防保健科副主任黄穗平提醒大家：冰箱≠保险箱，冰箱不会杀灭细菌，一些嗜冷菌在冰箱里仍可大量繁殖。

　　“清明节刚过，身边不少朋友都说，节后家里剩了不少的菜，放在冰箱是最安全的。”黄穗平指出，在大家的普遍认知里，冰箱的低温环境可以明显抑制大多数细菌的繁殖，能够推迟食品变质时间。“然而，冰箱不是保险箱，冰箱不会杀灭细菌，一些嗜冷菌在冰箱里仍可大量繁殖，从而造成食品污染或变质”。

　　时下正值阴雨连绵的春季，空气潮湿容易导致一些食物发霉变质，食品安全问题高发，黄穗平提醒大家要更加重视预防食物中毒。

　　正确存储方式是保证食品安全的关键，尤其是肉类和水产品等食品，如果保存不当，极易腐烂变质，食用后细菌、病毒等病原微生物，进入人体内会引起感染性腹泻。

　　那么，储存食物时应该注意什么？黄穗平特别提醒市民，不是所有的食物都可以长时间保存在冰箱里，尤其是：蔬菜、凉菜、豆制品和海鲜产品。因为，隔夜的蔬菜亚硝酸含量升高，烹调后部分营养素流失，特别是水溶性维生素；而凉菜在制作的时候一般不会加热，细菌繁殖速度快，隔夜凉菜亚硝酸盐的含量会大大增加，长期食用损害健康；豆腐等豆制品含水较多且富含蛋白质等营养成分，是理想的细菌培养基；而隔夜的鱼虾蟹类海鲜产品，蛋白质会降解，鲜味流失，容易腐败变质，易产生胺类、可溶性毒蛋白、吲哚等有毒有害物质。

　　另外，黄穗平指出，冰箱里不要储存大量食物，存放时间不要过长；存放食物要留有空隙，以免影响冷气循环；注意冷冻、冷藏（0℃-5℃）的温度控制；对冰箱进行定期的清洗和消毒，包括各种层板，过滤网，从而抑制病原体的存活；建议每隔2～3个月彻底清洁一次；冰箱储存食品需分类处理，食物应分别包装、密封后再放进冰箱；存放食物时要注意生熟分开，熟食应进行密封存放，以避免细菌交叉感染；注意存放食物的保质期，尽量避免剩饭剩菜，吃剩的菜放凉后再存入冰箱，下次食用前必须彻底烧透，以杀灭病菌。

　　警 惕

　　这些变质食物易引起中毒

　　●发霉花生玉米：春季梅雨季节，潮湿环境易使花生、玉米等食物发霉和变质，容易产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素被世界卫生组织列为一类致癌物，主要损害肝脏、肾脏。如果误食，会对人体健康造成危害，增加患癌症的风险。

　　●海产品：海产品存放时间过长或储存不当，容易腐败变质，易产生胺类、可溶性毒蛋白、吲哚等有毒有害物质。此外，生食海产品还易引起副溶血弧菌食物中毒等。感染诺如病毒也均直接或间接与海产品（鱼、虾、蟹和贝类）有关。

　　●发芽的土豆：土豆内含有一种叫龙葵素的毒素，发芽或者表皮变色的土豆，每100克中含有龙葵素达500毫克以上，是正常的50倍，食入后易引起中毒。龙葵素对人体黏膜具有腐蚀性及刺激性，对中枢系统有麻痹作用，能破坏血液中的红细胞，甚至引起脑组织充血、水肿。

　　●野蘑菇及野菜：春季南方阴雨连绵、空气潮湿，各种野生菌、野菜进入生长旺盛期，误食野生蘑菇、野菜中毒事件也时有发生。由于野蘑菇和野菜生长环境复杂，是否有毒很难鉴别，采摘食用需谨慎。

　　●霉变甘蔗：初春季节，甘蔗因过冬保存不当而发霉。食用霉变甘蔗（节菱孢霉菌）易引起的急性食物中毒。人体出现各种有关的局灶症状，如脑水肿、脑疝等。严重者缺血坏死。

　　文/佛山市新闻传媒中心记者吴小镛  图/佛山市新闻传媒中心记者陈炳辉