3月15日至16日，2024年世界美食之都（顺德）城市交流活动在顺德举行，为外界所瞩目。11个“世界美食之都”的城市代表，以及名厨名师、餐饮企业、行业协会齐聚一堂，展开城际间、国际的交流合作，共谋美食产业新发展。

　　2024年开局，新一轮拼经济的“竞速跑”已在全国各地吹响号角。作为全国首个“中国美食名城”、全国第2个“世界美食之都”，既有名气又有底气的顺德，以一场世界级城市对话来激发美食产业活力燃点。

　　当美食被赋予更多内容时，这座城市也就承载了更多期待。与同为“世界美食之都”的城市相比，顺德如何借助创新和品质提升，做好“美食+”文章？如何以美食为名，助推城市持久“出圈”？这次盛会，或可找到答案。

　　美食是沟通世界的重要桥梁

　　为了一道菜，来到一座城。2024年世界美食之都（顺德）城市交流活动在顺德举办，并非偶然。

　　联合国教科文组织驻华办事处主任夏泽瀚表示，顺德积极为联合国教科文组织共创城市网络贡献力量，无论是地方项目上还是支持全球平台方面，都展现出众多新颖有趣的举措，加强了网络间的联系。

　　2014年，顺德被联合国教科文组织授予“世界美食之都”称号，美食由此成为顺德一张闪耀的城市名片。十年间，顺德始终围绕创意城市建设宗旨和联合国《2030年可持续发展议程》，通过举办世界美食之都研讨会、国际星厨大师秀等一系列国际、国内交流活动，塑造顺德美食品牌，拓展城市发展空间。

　　2019年6月，第十三届联合国教科文组织创意城市网络年会在意大利法布里亚诺举行，顺德作为创意城市·美食之都受邀参加，与22个联合国教科文创意城市美食之都签署了合作备忘录，携手共建顺德国际美食文化交流中心。

　　同年11月，顺德举行美食文化周，邀请了美国圣安东尼奥等20个“世界美食之都”的城市代表参加活动。顺德国际美食文化交流中心落成，成为了展示国际美食文化、促进美食合作交流的重要平台。

　　2023年，顺德应邀参加“第二届澳门之味巡礼——五都荟萃”活动，通过美食交流、名厨表演等方式，集中展示了顺德浓厚的饮食文化底蕴。

　　可以说，能够代表中国举办2024世界美食之都城市交流活动，顺德可谓实至名归。这次，顺德作为“东道主”邀请了美国圣安东尼奥、泰国碧武里、伊朗克尔曼沙汗、马来西亚古晋、柬埔寨马德望，以及中国成都、澳门、扬州、淮安、潮州等10个“世界美食之都”的城市代表，共叙友谊、共商发展。

　　为期两天的交流行程中，上述城市代表以美食为纽带，展开美食文化对话交流、烹饪技艺切磋，还前往清晖园、顺峰山公园等景点游览，品尝伦教糕、炒牛奶、顺德鱼生等美食，更是体验龙舟、版画、粤曲、香云纱等具有顺德特色的非遗文化项目。“交流活动搭建交流平台”“顺德美食有许多值得学习的地方”……借助“世界美食之都”平台，各城市代表有了更多观察他山之石的机会。

　　美国圣安东尼奥代表Sofia Tejeda表示，顺德美食激发了自己烹饪新菜肴的思路，顺德食物多样且有个性化，很高兴来到顺德，通过美食来促进交流，与世界各地的人建立友谊。伊朗克尔曼沙汗积极寻求与全球其他城市的合作，该市市长Nader Norouzi表示，美食为城市发展搭建起沟通桥梁，克尔曼沙汗很乐意与顺德展开交流合作，共促城市发展。

　　“世界美食之都”的城市代表“双向奔赴”。泰国碧武里市副市长Wanpen Muangsri、柬埔寨马德望市文化和旅游局局长Kim Sophorn均表示，两地与顺德有着深厚且长久的友谊，未来会积极推动当地人民来到顺德品尝美食，促进两地文旅发展。

　　以“世界美食之都”为原点，顺德通过推进全球美食之都交流对话，让顺德美食成为营销城市形象、推动中华美食文化更好走向世界的生动实践。

　　在传承创新中激发行业活力

　　从“做菜”到“做经济”，走过千年的顺德美食，如今迎来发展的“下半场”。

　　借由“世界美食之都”这张名片，顺德在吸引无数“吃货”跨越山海奔赴的同时，也在谋划好美食传承创新这项工作，提升顺德美食的竞争力。

　　在澳门特别行政区政府旅游局局长文绮华看来，澳门与顺德在美食方面的交流十分密切，顺德在保育美食文化、人才培育等方面提供了借鉴经验，值得分享与学习。

　　一场“寻味顺德·万名凤厨共传承”吉尼斯纪录挑战活动，展示了顺德餐饮行业坚实的人才基础。参加活动的厨师中，有的来自顺德十镇街的餐饮店，也有的来自中华餐饮名店，更有的来自“粤菜师傅”大师工作室代表。成功刷新“最多人拼成的汉字图形”这项吉尼斯世界纪录，顺德名厨王福坚认为，可以让更多人了解顺德厨师队伍的强大实力。

　　数据最有说服力。目前，顺德拥有餐饮服务单位超3万家，餐饮从业人员超10万人，43名“中国烹饪大师”，27名“中国烹饪名师”，130名“顺德名厨”。

　　完善的人才培养体系，让顺德美食的发展步履走得更加稳固。顺德近年来大力实施“粤菜师傅”工程，依托顺德职业技术学院、顺德厨师学院、顺德厨师协会、顺德饮食协会等平台，将传统“师带徒”的传授方式与现代大学教育模式结合起来，搭建起餐饮人才培养体系，为顺德餐饮业的发展培养了专业技能人才。

　　中国烹饪协会副会长乔杰表示，顺德充分发挥“中国厨师之乡”的品牌价值，将“粤菜师傅”工程与乡村振兴相结合，面对四川凉山州开展培训，培养厨师人才，为脱贫致富、乡村振兴作出了应有贡献。顺德的努力，正是中国各地美食产业进取与发展的缩影。

　　春回大地，如今顺德餐饮行业散发活力气息，积极利用新途径、新方式来打破限制，促进顺德美食产业持续“破圈”发展。著名美食家、广东省食文化研究会会长庄臣认为，顺德可以利用视频的方式将顺德菜的烹饪技法和文化内涵对外进行传播，说好顺德美食故事。

　　3月初，在顺德区饮食协会春茗活动上，《饮食“仨见客”》美食访谈节目举行了开机仪式。这档节目由顺德“餐二代”作为主人翁，与数位顺德餐饮界前辈进行对话，一同讲述顺德美食文化传承的故事，表达对顺德美食发展的新理解和新看法。除此，为了拉近与年轻消费者的距离，顺德一些餐饮企业专门开设了短视频账号，打造个人形象IP，塑造良好的品牌形象。

　　一个个顺德菜“高手”活跃在城市和乡野之间，用双手“烹”出更富活力、更具魅力的顺德美食产业。顺德将更加重视餐饮人才的培养和发展，建设人才梯队，为美食产业发展提供支撑，让顺德厨师的工匠精神和美食文化精髓代代传承。

　　探索“美食+”更多可能性

　　今年适逢顺德获评为“世界美食之都”10周年、“中国厨师之乡”20周年。此时，一场联动创意网络城市的文旅盛事在顺德举办，其中大有深意。活动的举办，既是推动顺德美食产业高质量发展的一项重要举措，也是展示顺德深厚美食文化底蕴，进一步提升顺德国际影响力和竞争力的一次重要契机，为打造“全球美食之都”这个城市超级IP赋能添彩。

　　美食之都带来的流量和价值显而易见。十年间，顺德餐饮企业的数量从近6000家，增长至超3万家，更有顺峰山庄、珍之宝、东灶餐饮、猪肉婆等一批餐饮品牌企业走出顺德、走向全国。

　　因味道记住一座城市，以美食传承一方文化。顺德因此成为《寻味顺德》《回家吃饭》《家乡至味2023》等美食纪录片、综艺节目的重要拍摄地。目前，《寻味顺德》美食纪录片的全网点击量已超过50亿。

　　顺德通过“美食+文化+旅游”融合发展路径，以“食力”驱动城市发展。一组数据显示，2023年11月举办的粤港澳大湾区（顺德）美食文化周，短短三天吸引累计超26万人次到顺德品美食、赏花卉。常住人口只有320万的顺德，2024年春节8天假期，吸引了200万人次来到顺德旅游，其中有28万人住在顺德。短短的一条“网红街”金榜莘村大街，吸引了超过75万人次“打卡”，顺德文旅市场一片“热辣滚烫”。

　　从春节的焰火晚会、永不落幕的马拉松，到文商旅融合的顺德欢乐海岸PLUS、容桂渔人码头、北滘ALSO，再到不间断的演唱会、文艺演出，顺德正成为海内外游客旅游娱乐的热门目的地，“网红”城市实至名归。

　　如今，顺德的人气更旺、环境更好、底气更足。推动美食产业链和生态圈的繁荣，顺德正在实施“寻味顺德·再出发”行动，希望打造一套“寻味顺德”IP 体系，包括认证体系、标准体系、理论体系和故事体系等方面内容。庄臣为顺德塑造美食IP提供了一些思路，例如可以建设具有强烈视觉场景的文化街区，打造一系列文旅产品来传播饮食文化，探索“美食+”的更多可能性。

　　据介绍，顺德已认证“寻味顺德”金凤凰餐厅92家、风味小吃42家、预制菜企业12家和预制菜品21道，编写了《顺德历史文化丛书》（美食科学专辑）、《寻味顺德美食故事集》，用生动的讲故事方式来传播美食文化，并且正在推进注册“寻味顺德”集体商标，把“寻味顺德”品牌越打越响。

　　当前，顺德正全力创建国家级旅游度假区，提出要深化美食产业集聚区建设，吸引一批老字号餐饮、新锐餐厅及网红餐饮店进驻，充分激发楼下小店、传统老街活力，让大街小巷尽显烟火气。要丰富优质文旅供给，推进顺德欢乐海岸PLUS二期、千禧坊等建设，探索“民宿+旅游”“民宿+文创”模式，打造岭南水乡文旅高地。

　　顺德发出诚挚邀请，欢迎全球、全国朋友前来“寻味顺德”，这里一定有让你“食过返寻味”的绝妙味蕾享受。

　　花 絮

　　美食为题，顶尖名厨现场切磋厨艺

　　3月14日至16日，一连三场的美食之都星厨秀成为顺德对外展示自身深厚美食底蕴的舞台。3月16日下午，最后一场美食之都星厨秀在顺德欢乐海岸PLUS举行，国内外美食之都名厨以“鱼”为主题，同台切磋、同场交流，更是将活动推向高潮。

　　现场，国内外美食之都名厨各展身手，烹饪各自的特色美食，以一道道色香味俱全的菜肴让更多市民游客从中领略到不同地域美食的独特魅力。如马来西亚古晋的厨师代表Marian以忘不了鱼、鳀鱼为主材，辅之以发酵榴莲，将原属于粤菜的菜式与马来西亚特色融合，生动展示粤菜在不同地域发展所呈现出的口味惊喜；淮安厨师代表则特地将鳝鱼带来顺德，以能最大限度地还原“软兜长鱼”淮安传统名菜的味道，“这道菜品具有150多年历史，讲究火候与速度”，中国烹饪大师、江苏食品药品职业技术学院烹饪专业教授张胜来介绍，大火热锅，处理好的鳝鱼下锅后，爆炒10秒便能出锅，吃起来清鲜爽口。

　　顺德作为鱼米之乡，烹饪鱼的手法可谓最为精湛，关于鱼就能做出近200种口味。现场，中国烹饪大师、顺德厨师协会常务副会长吴南驹代表顺德烹饪鲮鱼，带来中西合璧的新吃法。只见鲮鱼被去骨留肉，鱼肉剁碎做成鱼胶，捏成球状，再放入芝士，裹上一层腐皮丝，最后入锅油炸。“菜品口感鲜香，吃起来外酥弹牙，还能够拉丝。”吴南驹说，此次选用顺德“四大家鱼”之一的鲮鱼作为食材，并融入一些西式配料、做法，实现中西味蕾的碰撞，从而加深大家对顺德饮食文化、烹饪技艺的了解。

　　美食为媒，炒牛奶让“寻味顺德”名不虚传

　　3月15日晚，参加2024世界美食之都（顺德）城市交流活动的11个“世界美食之都”的城市代表一同到顺德渔村华侨城店品尝顺德美食，在顺德欢乐海岸PLUS欣赏烟花汇演。

　　大良炒牛奶、渔村三宝、伦教糕、脆皮烧鹅……城市代表们来到顺德渔村华侨城店品尝顺德美味。晚宴中，马来西亚古晋城市代表在顺德渔村行政总厨的指导下现场学做炒牛奶，现场气氛热烈，吸引在场“世界美食之都”城市代表层层围观赞叹。

　　随后，城市代表们来到顺德欢乐海岸PLUS观看烟花表演，感受顺德“夜生活”。顺德欢乐海岸PLUS开业以来，总客流量超4400万人次，超100家顺德及各地知名餐饮店、特色非遗商店进驻，度假区的辐射力、影响力已逐渐将“流量”变“留量”，“网红”变“长红”。

　　据了解，顺德欢乐海岸PLUS从夜游、夜赏、夜食、夜娱等方面，构建全方位的夜生活矩阵，同时打破景区的边界，在文旅体验方式上实现年轻新探索，让更多人参与进来。作为粤港澳大湾区最大的都市文化旅游综合体，顺德欢乐海岸PLUS被评为广东省夜间文化和旅游消费集聚区以及佛山十大夜游地之一。

　　美食连接，城市代表们共同制作珍贵纪念品

　　3月16日，参加2024世界美食之都（顺德）城市交流活动的11个“世界美食之都”的城市代表共同走进清晖园和顺德欢乐海岸PLUS，深入了解顺德古建筑风格和非遗文化魅力，碰撞多样火花。

　　当天上午，11个“世界美食之都”的城市代表穿过清晖园的长廊，在船厅、惜阴书屋、真砚斋、状元堂、碧溪草堂、澄漪亭等庭园空间里开展古今对话，体验古代科举考试和状元文化，从中了解岭南水乡特色及文化底蕴。一行人还走进了清晖园周边文创摊位和非遗美食门店，体验顺德非遗美食、特色美食及文化创意，将顺德特产满满当当地带回家。

　　16日下午，城市代表们前往参观顺德欢乐海岸PLUS，一路“逛吃”，体验了顺德鱼生、伦教糕等传统美味，还沿途“打卡”粤曲、龙舟仔、舞狮、版画、锣鼓柜、香云纱等具有顺德特色的非遗文化项目。

　　“Amazing！”在国际美食文化交流中心门前，美国圣安东尼奥代表在金灿灿的印泥上留下掌印，再签上自己城市和本人名字，随后盖上一个岭南风格的中国古文印章，期待着这件意义非凡的艺术品成型。

　　这是全球11个“世界美食之都”城市代表们共同制作的艺术陶碗，以“美食之都 寻味顺德”为主题，把城市代表们的掌模、签名和钤印封泥通过后期手段移塑至1.5米直径的岭南大陶碗侧，形成一个独具岭南特色的超大陶碗艺术品，既盛起了“世界美食之都”顺德过往十年的辉煌和创意城市网络间的情谊，也寓意顺德将继续承载和发扬美食文化魅力，重点实施“寻味顺德·再出发”行动，擦亮“世界美食之都”的超级城市IP，奋力打造粤港澳大湾区文化新高地。

　　文/佛山市新闻传媒中心记者叶芝婷 陈敏奇 赖珊桦 冼颖仪

　　图/佛山市新闻传媒中心记者林安迪 朱德文 周焯杰 陈炳辉

　　制图：朱蕾