烧得正旺的炉火，火苗跳动，撩拨着铁匠的铁锤，更撩拨起关于打铁的点滴记忆。炉火旁，邱小锋的脸颊被映得通红，一手用长钳夹起烧得通红的钢铁，一手抡锤猛敲。哐当哐当的捶打声铿锵有力，仿佛穿越时空远道而来，娓娓道来文武双刀诞生的故事。

　　为了传承传统锻造技艺，打造高品质的中国厨房铁器品牌，原为美的集团厨房产品总监的他选择跳脱出来，创立拿铁铁器品牌。“希望中国人都能用中式厨刀解读中华美食背后的密码。”邱小锋语气坚定，眼里是光。

　　做高品质的中国厨房铁器品牌

　　2001年，邱小锋大学毕业后来到顺德，入职美的厨房电器事业部。此后14年间，他做过研发、制造、企划等多个岗位，一度晋升为部门产品总监。一次偶然的经历，却让他毅然告别美的，走上了未知的创业路。

　　在美国深造时，一次到当地世界500强企业走访参观的经历，让他看到：为何世界500强企业和百年品牌少有中国品牌？苦思数月后，邱小锋有了自己的中国梦：打造一个高品质的中国厨房铁器品牌。

　　“当时，高品质的民族品牌不断涌现，高端厨房铁器市场却处于待开发状态。”2014年，邱小锋与两位同学瞄准商机，创立了广东顺德欧治子厨业有限公司，开启了做刀实践。

　　邱小锋一开始把做刀想得很简单。在进行市场调研分析后，他找了几家代工厂，对知名品牌的产品“依葫芦画瓢”，花了一年时间研制出一把切刀和一把砍刀。殊不知，现实却给了他当头一棒。

　　一位朋友买了一套刀具后一直舍不得用，某次去超市买猪脚，想着家里有“宝刀”，就潇洒地没让档主现场剁好。朋友回家后拿出“宝刀”一剁，不曾想刀刃竟变得面目全非。看着朋友发来的照片，邱小锋顿时羞愧得脸红：“人生第一次感受到什么是无地自容，恨不得找个地缝钻进去。”

　　类似的案例接踵而至，邱小锋倍感挫败之余，也意识到，锻造一套让国人自信的高品质中华家刀绝非易事。“问题源于我既不懂消费者，也不懂刀具制造。”痛定思痛，邱小锋决定全身心投入其中，探索高品质中国厨房铁器品牌的成功之道。

　　他说，创业不能只是口头说说而已，如果不全身心投入，钻研中国消费者的用刀习惯，注定以失败告终。

　　深入研究消费者用刀习惯

　　从美的离职后，邱小锋身上只有5万元，如何做用户分析？如何做竞品分析？邱小锋想到了磨刀，接触消费者，了解菜刀。

　　2015年，邱小锋背起磨刀石，用10个月的时间走访了广州、上海等10个城市，免费为1000多名用户磨了1000多把刀，深入研究中国消费者的用刀习惯和痛点，并整理成详细的用户需求资料。

　　那段时间，邱小锋满手老茧，遭质疑、被拒绝、被驱赶，也因不懂磨刀频频出丑。有一次，一位老大爷坚持在一旁观摩，让邱小锋紧张不已。“这把不锈钢菜刀很厚，怎么都磨不锋利。”面红耳赤的邱小锋，在虚心请教后才知道，原来磨刀石还有粗细和目数之分。

　　“每一次出丑都是一次经验积累。”邱小锋说，磨刀能接触到不同品牌、不同功能、不同国家生产的产品，了解中国用户的用刀习惯、握刀方式、使用场景，将他们的使用感受、反馈意见一一总结归纳。

　　经年的调研，邱小锋逐渐从一个门外汉蜕变为一个“新刀匠”。他发现，与日本刀、西式刀相比，中式刀更讲究坚固耐用，刀身宽、刀体重，对食物的处理自上而下的切、片、剁、砍。

　　国内市面上的菜刀主要是大工厂机械批量生产，难免出现刀坯密度不匀、杂质多、硬度差、细节设计与加工忽视用户习惯等问题，直接影响产品使用寿命和使用体验。正因如此，许多用户对中式厨刀的诟病集中在易钝口、握持感差等方面。

　　邱小锋开始着手设计简单雏形，并和资深专业老刀匠们一起手工锻制样品。经过10个月的反复研究、试制、测试、修改，邱小锋的第一套手工锻打中华家刀正式出炉，定义为“文武双刀”。其中，文刀轻薄锋利，专切菜切肉，武刀则沉而有力，专斩筋剁骨。

　　像铸宝剑般手工锻打每一把刀

　　一把好刀的锻造，要经得住炉火的炙烤。

　　拿铁铁器的每一把厨刀，无不经过18次1000多摄氏度高温炉火，52道工序，由专业刀匠手工捶打数千次冷热锻造而成。其间，还需掌握好火候。唯有时间与温度都恰到好处，再经千锤百炼方能成材。

　　拿铁铁器文武双刀的刀刃，原材料选用合金工具钢。刀坯历经上千摄氏度的高温煅烧、数千次的手工锻打，将钢材里的气孔、沙眼、杂质一一挤出，使钢材分子结构更致密，因此同时具备了高硬度与高韧性，最终在匠人手中被赋予了灵魂。

　　拿铁铁器文武双刀历经千锤百炼，刀刃硬度控制在HRC58-60，这是创始团队用4年时间研究出来适合文武双刀的黄金硬度值（市面普通刀具多为50-55HRC），更加经久锋利、便于打磨。

　　“一把刀具，跟一把宝剑一样，对于重量与重心的把握，决定了它是否合手称心。”邱小锋说，用户长时间用刀出现食指长茧、手腕酸痛等问题，归根到底，是由于刀的重量不合手、重心不稳当和刀硌手。

　　拿铁铁器融入铸剑的智慧，像打造宝剑般用心为每一把刀具进行配重，以做到重心平衡，重量适中，符合中国人的手型和用刀习惯。“拿，拆开后就是合手之意。拿铁铁器致力于锻造一套合中国人手的经典铁器。”邱小锋说。

　　具体而言，文刀重约为7~8两，重心设计在刀身和刀柄连接处，保证手的力量都用在重心点上，切菜切肉更顺畅；武刀重量1.2-1.4斤，前宽后窄，重心在刀头位置，挥刀时可以借力用力，砍骨断筋不费劲。

　　在邱小锋看来，锋利、好磨、合手，是一把品质厨刀的三大标准。因为品质过硬，拿铁铁器文武双刀逐渐赢得顾客口碑，成为第七届全国饭店业职业技能竞赛总决赛唯一指定刀具品牌，伊尹祖师文武双刀则成为顺德首届粤菜厨师传刀典礼指定用刀。而今，拿铁铁器已是佛山市老字号协会成员品牌，产品成为佛山城市礼器代表。

　　从最开始亲朋帮衬购买，到老客户复购，再到现在有越来越多的陌生客户登门定制刀具，曾因产品失败而数度自我怀疑的阴霾终于散去，邱小锋对品牌也有了信心。

　　走过低谷、爬过险峰后，邱小锋感叹，创业的过程，就是修行的过程。“创立一个高品质的中国厨房铁器品牌，始终是我和团队的梦想。”邱小锋笃定道。

　　创业心得

　　创业本身并非易事。有了创业梦想，就要坚持不懈。一个人如果是为了理想而努力，纵使艰难也都是一种享受。就像一个人要去千万里之外见心爱的人，即使爬山涉水、风餐露宿，他都会觉得是甜蜜的，如果后悔，只能说不是真爱。

　　——邱小锋

　　文/佛山市新闻传媒中心记者邓海霞

　　图/佛山市新闻传媒中心记者何冠洪（除署名外）