11月10日，世界美食之都——御鲜锋·2023粤港澳大湾区（顺德）美食文化周将在陈村花卉世界拉开帷幕，超100个美食展位将带来各式的美味佳肴，广大市民可在为期三天的美食节中感受顺德幸福生活方式和烟火气。

　　美食文化周开幕在即，记者11月7日探访部分餐饮店了解到，各项筹备工作有条不紊推进，餐饮店陆续备好各式食材，静待美食盛宴开席。

　　名店荟萃

　　特色美食等你来品

　　美食是标注城市特色的重要符号。本次美食文化周上，顺德拿出满满诚意，以“顺德味道”为主线，汇聚起10个镇街的顶尖美食名店，邀请市民游客在花丛中品美食、在花园中露营、在花香中休闲。

　　作为“寻味顺德”认证店（金凤凰餐厅），均安大板桥农庄将带来均安蒸猪、均安烧猪、均安鱼饼、拆鱼羹菜品。现场制作均安蒸猪将成为展示区的一大亮点。“市民游客近距离观看均安蒸猪的制作工艺，能够加深对这道特色美食的认识。”均安蒸猪第四代传人、均安大板桥农庄老板李耀苏说。

　　为了保证均安蒸猪的出品，均安大板桥农庄已提前筹划，将准备工序前置。“受摊位场地所限，我们会提前清洗好蒸猪，再运往现场拆骨头、腌制猪肉，保证一猪一码，符合卫生标准。”李耀苏介绍，届时现场蒸45分钟即可出炉，市民游客即刻能品尝到地道的均安蒸猪，肥而不腻、唇齿留香。

　　在李耀苏看来，美食文化周是外界了解顺德特色美食的一扇窗口，八方游客齐聚顺德，共品地道顺德菜，对推广顺德美食有着积极促进作用。

　　广东顺德味可道餐饮管理有限公司（下称“味可道”）亦是本次美食文化周的参展企业，旗下的味可道宴荟酒楼、味可道美食坊（总店）、容桂百草堂等店铺都是“寻味顺德”认证（金凤凰餐厅）。味可道创始人、董事长兼总经理何剑生介绍，届时将以摊位展示、菜品展销、星厨秀等方式，让广大市民游客在美食节中好好品尝顺德味道、感受“九大簋”岭南文化盛宴。

　　基于多次参加各类美食节的丰富经验，味可道团队正根据实际需求来推进各项筹备工作。在摊位展示上，味可道将对外展出“九大簋”岭南文化盛宴。该宴席是由何剑生带领味可道团队，联合多位重量级传统文化及美食文化专家和烹饪大师，历经两个多月共同研发出来的，并于今年5月对外推出，广受各界好评。

　　本次美食文化周，参展企业还将拿出“招牌菜”“硬菜”接待八方游客。例如，广东捞德顺餐饮管理有限公司（下称“捞德顺”）推出捞汁鲍鱼，厨师特调捞汁，搭配鲜鲍鱼，呈现酸甜口感，特别醒胃。顺德南国渔村餐饮管理服务有限公司运营总监吴敏忠表示，预测为期三天的美食文化周，捞汁鲍鱼的销量可突破1万份，为此公司已准备近4000只鲜鲍鱼，确保市民游客都能品尝到美味佳肴。

　　捞德顺同步做好摊位区域规划，划分出预进间、专间区域，其中专间配有紫外线灯、消毒柜、冰粒机等，保证食品安全卫生，市民游客吃得更放心。

　　御鲜锋方面表示，由于美食文化周期间正逢“双11”电商节，库存和人手都较为紧张，为此企业一方面抓紧生产制作，另一方面也调配人员筹备美食文化周的各项工作，如接待人员、现场试吃的烹饪人员、互动游戏负责人等。

　　星厨秀技

　　增强观赏感和参与感

　　本次美食文化周特别设置了星厨秀环节，邀请中国烹饪大师、顺德非遗美食传承人等现场展示精湛厨艺，市民游客可近距离观摩名厨烹饪技法，增强观赏感和参与感，感受顺德“美食+”的魅力。

　　十余种调料将老鳗鱼与鸡肉腌制均匀，而后放入平底锅煎焗至两面金黄盛出，一旁的砂锅依次放入姜、葱、蒜、辣椒等炒香，再将煎焗好的食材倒入砂锅中，听到清脆响亮的“啫啫”声响起，盖上煲盖，周围点上数滴米酒提鲜。轻轻掀开锅盖，香味顿时窜进鼻子，也溢满整个房间……这是广东根哥美食餐饮服务有限公司创始人、董事长梁根发的拿手好菜“顺德鳗鱼啫鸡”，也是他即将在星厨秀上展示的菜品。

　　“顺德啫啫煲有独特的烹饪手法。”梁根发表示，此次参与星厨秀也是为了展示顺德传统饮食文化，希望能吸引更多人深入参与、挖掘、分享顺德美味。除了鳗鱼啫鸡，他还将现场演示10秒手撕栋企鸡，教导观众正确吃鸡的方法。

　　活动现场，市民游客还能学到寓意满满的顺德蚬肉椒财包制作方法。国家高级烹调技师、御鲜锋研发总监黎绍贯介绍，顺德蚬肉椒财包经过改良，包含了生菜、大豆芽、扁肉、腊肠、腊肉等丰富食材，寓指生财有道、财源滚滚，是顺德家喻户晓的传统菜式，而且简单易上手，很适合观众快速“取经”。

　　何剑生将在美食文化周亲自制作“龙虾炒牛奶”，该菜品去年荣获“2022第四届世界粤菜厨皇大赛中国区特金奖”。

　　味可道行政总厨郑远文将现场演示“桂花炒翅”。该菜品特别讲究烹饪技巧，郑远文表示，做好这道菜难度不小，制作过程考验厨师的耐心和技艺。菜品使用鱼翅、金华火腿、蟹肉、瑶柱等名贵食材。烹饪时，厨师需要依靠娴熟手法将土鸡蛋炒得散如桂花，将豆芽炒得爽口不干，一道好的“桂花炒翅”会香气馥郁，令人垂涎三尺。

　　中国烹饪大师麦勇明在顺德区粤香食品制造有限公司负责“大笑”速冻食品的研发工作。此次星厨秀上，他将展示佛跳墙、罗汉斋菜品。上述菜品深受市场欢迎，其中罗汉斋出口加拿大、美国等国家。从消费者需求出发，目前顺德区粤香食品制造有限公司已研发出100多种不同类别的速冻食品，未来将深耕C端、发力B端，不断研发、创新不同品类产品，拓宽市场份额。

　　唯有美食可以慰藉红尘喧嚣，顺德美食文化周等你来。期待美食为媒的山海之约，期待食指大动的飨宴盛情。

　　文/佛山市新闻传媒中心记者叶芝婷 赖珊桦

　　图/佛山市新闻传媒中心记者周焯杰 何冠洪