走下灯光熠熠的音乐舞台，踏上热气腾腾的三尺灶台，从钢琴演奏家跨界成为餐厅主厨，顺德95后海归青年吴绰夫关于人生的抉择，似乎总有一种不走寻常路的倔劲和魄力。　　

　　“想要做音乐界里最好的厨师。”吴绰夫曾远赴海外探寻音乐之路，几经辗转后，怀揣着满腔热血一头扎进美食行业。而今，作为扉悦艺术餐厅副总经理兼主厨的他，更是搭起了食材与美食之间的桥梁，为它们赋予生命、赐予故事。

　　左手音符流转，右手人间烟火，吴绰夫于一食一餐、一厨一味中追寻着自己的诗和远方，在融合创新中勾起食客们味蕾深处的万千乡愁。

　　负笈海外 寻音乐梦

　　“世界美食之都”顺德是一座全民皆厨的宝藏城市，民间厨神遍布乡野，对美食的深刻理解和执着追求已深深融进顺德人的血液中。

　　作为土生土长的顺德人，吴绰夫的成长之路总有美食相伴，父母也深谙料理之道，烧得一手好菜。然而，与许多从小就梦想成为美食家的厨师不同，烹饪的印记并非天生就印刻在吴绰夫的身上。“我从来没有真正考虑过做一名厨师。”因为父母的期盼，在从厨以前，吴绰夫一心一意扑在艺术、音乐事业上。

　　“我生于一个卖猪肉的家族中，父母却十分崇尚艺术氛围。他们把年轻时未完成的音乐梦想寄托在下一代身上。”于是，吴绰夫自4岁半起学习钢琴，初中开始接触中国传统乐器——笙。经过三年的刻苦磨炼和钻研，吴绰夫的笙演奏技艺已炉火纯青，在各类比赛中斩获佳绩，并考上星海音乐学院附属中学。

　　理想与热情，是远航之魂的舵与帆。半年后，原本只是抱着试试看心态的吴绰夫，出乎意料地被维也纳的AMADEUS国际音乐高中录取。不久后，吴绰夫怀揣着成为一名音乐演奏家的梦想，从“世界美食之都”顺德出发，漂洋过海去到“世界音乐之都”维也纳，开启了他长达8年的留学生涯。那一年，他才15岁。

　　在音乐人才辈出的专业院校，吴绰夫并不出类拔萃，由此产生的巨大落差感让他不得不付出比别人多数倍的精力和时间。“每天6时起床，7时抵达琴房，一直练到晚上9时，其间还要花费很多的时间学习不同国家的语言，而真正睡下休息已是凌晨三四时。”一架钢琴，一条长凳，一双手在黑白键上不停游走，吴绰夫唯有披星赶月地弥补着与同学间的差距，但却从未觉得枯燥乏味。

　　作为当时学校乃至整个维也纳唯一一个会笙演奏的学生，吴绰夫自然而然成了当地学生的笙演奏老师。在打磨专业课程外，他常常利用课余时间向感兴趣的国外同学传授吹奏技艺，也多次在慈善演出、音乐交流会等活动中现场演奏，展示这一中国古老乐器背后的历史文化底蕴与独特魅力。

　　其间，吴绰夫作为中国民乐手，曾2次登上维也纳金色大厅演出，更连续2年被邀请在维也纳联合国大厅进行笙独奏演出。他演奏的《挂红灯》曲目，将中国人在外打拼，年关将近渴望返乡的急切心情、归途中的奔波艰辛以及到团圆时举家欢腾的春节场景，通过一个个悦耳的音符演绎在国际舞台上。“无需任何直白的语言表达，音乐即可勾勒整个画面，讲述完整故事，让人得以窥探悠远绵长的中国文化。”以音乐为媒，吴绰夫用民族乐器描绘中国故事，被联合国授予“文化使者”证书。

　　味蕾深处 故乡未远

　　在追逐诗与远方的路途中，无论脚步走多远，离开多久，在我们的脑海里，总有一抹熟悉而顽固的味道萦绕于唇齿间，一头锁定千里之外的异乡，一头牵绊着记忆深处的故乡，让人深深眷恋，执着不已。

　　时光，早已将顺德味道烙印在吴绰夫的味蕾上。深处异国他乡，吴绰夫并不适应当地饮食习惯。恰巧学校有一个学生厨房，里面也只摆放着电磁炉、微波炉和简陋的抽油烟机三样电器，于是，吴绰夫决定亲自下厨烹制，复刻记忆中的家乡味道，缩短他乡与故乡的距离。

　　白切鸡、土豆焖肉、红烧肉、秘制叉烧……三尺灶台间，此前从未下过厨的吴绰夫开始在厨房里捣鼓钻研，烹饪出一道道融合顺德技法与维也纳特色的菜肴，借一蔬一饭慰藉舌尖上的乡愁。平淡无奇的锅碗瓢盆里，盛满了吴绰夫难以割舍的故土情愫，从晨间到薄暮，从三餐到四季。“纵使背井离乡，当熟悉的味道涌入口腔，心和胃的反馈会告诉你，到家了。”吴绰夫说。

　　热爱着，便会投入其中。吴绰夫在一次次实践中提升了技艺，爱上了小小厨房升起的烟火气。此外，他还乐此不疲地为全宿舍20多位同学烹饪美食。“每每下厨，总会吸引嘴馋的同学闻香而至。后来，他们几乎都不去饭堂就餐，有时即使饿着肚子也等着吃我做的饭。”因为煮得一手好菜，吴绰夫成为学校的风云人物，就连学校校长都邀请他去家里做客，交流中西美食。

　　厨艺一次又一次地得到别人的认可，让吴绰夫从专业成绩中规中矩的阴霾中走出来，重拾了自信，也逐渐明晰未来道路——当一名西餐厨师，在纯色的盘子上做菜，就像艺术品一样。

　　几经辗转，吴绰夫选择到法国蓝带厨艺学院澳洲分校深造，系统学习西餐料理。然而，将爱好变成一技之长，并非易事，特别是烹饪这门手艺，尤需用心揣摩，分寸拿捏。吴绰夫说，优秀的厨师，整个烹饪过程必是心到、眼到、手到、意到，一气呵成。这看似简单的动作，却是每个厨师努力奋斗的目标。

　　学习厨艺好似一场修行，很多看似简单的工序，实则凝聚着百余年的技艺传承。“没有任何捷径，只能多看、多学、多练，在实践中掌握煎、炒、炸、煮、炖等不同烹饪手法，从而提高厨艺。”求学期间，住在远郊的吴绰夫每天坚持5时起床，赶最早一班火车去学校，晚上10时多下课后再赶最晚的一班火车返回郊区，到家往往已是次日凌晨。在火车上看日出旭旭，也在火车上看夜色茫茫，吴绰夫总是时间流逝最忠实的见证者，日日如此，风雨无阻。

　　在每一个平凡的日子里，唯有热爱可抵岁月漫长。“我相信努力不会白费，永远保持一颗向上的心，包容所有的一切，这些经历最终会以不同的方式重新回报你。”吴绰夫感慨道。

　　经过两年半的专业学习，吴绰夫先后完成了料理和厨艺管理证书课程，在食材处理的理论和技术方面打下了扎实的基础。在蓝带的课堂中，他发现了美食厨艺和音乐的共通之处，二者均无国界之分，具有无穷的可能性，能够创造出别具一格的个人风味，留下专属自己的故事，让客人从菜肴中了解厨师，并循着味道“旅行”。

　　故乡是生命最开始的地方，漫漫一生何其长，无不是归家的旅途。一道美食，一种味道，足以成为游子归乡的理由。2020年，吴绰夫带着一身烹饪真功“归巢”家乡，决心用法式烹饪技巧演绎“顺德味”。

　　三尺厨房 百味人生

　　烟火之处，情味人间，三尺厨房，百味人生，一食一餐有故事，一厨一味暖人间。

　　回国之时，正值疫情期间，餐饮行业深陷寒冬，由吴绰夫父亲创设的扉悦艺术餐厅也不例外。“当时餐厅90%的厨师都离职了，加上我，整个团队只有4人。”于是，并无管理经验的吴绰夫在回国次日便入职扉悦艺术餐厅并担任主管，执掌三尺厨房之余，还要快速适应餐厅的整个运营流程。

　　新的领域，从零开始，可想而知有多艰难。仅三天时间，吴绰夫便跟着厨师团队学做了50道多菜并出餐。吴绰夫踌躇满志，准备大施拳脚，于是，“学院派”的他在未作中西融合创新的情况下，推出了2套菜单共计算30多道法国菜。然而，反馈不如预期，投诉的声音纷至沓来，给满腔热血的吴绰夫泼了一盆冷水。

　　“那段时间常常陷入自我怀疑，只能顶着压力剖析原因，寻求破局之策。”2个多月内，吴绰夫和团队加班加点研究菜谱，不断探索传统顺德菜与法餐的融合创新，在更换了多套菜单后终于赢得了食客的认可。一年后，因为表现出色，吴绰夫晋升为餐厅主厨。

　　做厨师尤其是做西餐厨师，着实不是件易事。不论时令、潮流更替，厨师们总要费尽心思地创新菜品以满足食客的喜好。殊不知，创新并非天马行空、任意妄为地改变。在吴绰夫看来，厨艺的精进过程，要先“熟”，方能生“巧”，之后再谈创新。他说，为厨者要始终怀揣对食物的敬畏之心，在东方与西方、本土与外来间找到平衡的基点。

　　食材之于厨师，如笔墨之于书画大师，伏笔勾勒、泼墨挥毫，疏密间皆成趣意。烹饪看似平常的技术活儿，更像是一门艺术，尤需一颗浸透人间烟火的心。

　　“在法国的米其林餐厅旁边都有一个菜园，厨师会挑选最新鲜的食材来进行当天的烹饪。”在吴绰夫看来，顺德菜跟法国菜有非常相似之处，就是追求原味，讲究食材的新鲜。为此，他不断寻找食物之间的巧妙搭配，遵循四季巡回的规律，烹饪极具创意的应季菜品。

　　一道豉油慢煮牛肋骨经创新融合后，以新鲜的触感挑逗着食客的味蕾。在选材上，吴绰夫在豉油中加入自带鲜味的昆布和木鱼花，调制风味酱汁，用于腌制牛肋骨，使其裹上浓郁的豉香味。烹饪时，将所有食材先真空处理，再采用西餐低温慢煮的技巧，出锅后再淋上焦糖风味的豉油，满足顺德人喜好鲜甜的口味。

　　经典菜品的还原和开发往往最能体现厨师的烹调技艺，这不仅需要厨师具备扎实的基本功，还考验着他们是否拥有不俗的悟性。红豆姜撞奶便是极具代表的一例。吴绰夫选用味道浓郁的黄姜、奶油和水牛奶，通过分子料理技术将食材解构后再重组。红豆沙只取最细腻的部分，口感丝滑，再撒上冰糖姜脆片增加口感层次，不同的味道交融交织，制造了一场舌尖上的惊奇。

　　创新是西餐厨师老生常谈的话题，从食材搭配到摆盘风格，流行趋势总是变化万千，而优秀的厨师，总能很好地理解甚至去左右它。如今，吴绰夫和团队已经研发出数十道顺德融合菜，“做厨师最重要是做出属于自己的符号，让食客从你做的菜中感受到你的真诚，你的故事”。

　　撩胃美食，咖啡甜点，扉悦艺术餐厅的菜品透过主厨的想法，像一首首荡气回肠的诗歌，在餐桌上铺陈开来。无论是惬意的午后，还是微醺的夜晚，来这里，一桌二人三餐四季，聆听一曲曼妙钢琴曲，味蕾遇见音乐律动，而逐渐苏醒。

　　从音乐少年到餐厅主厨，吴绰夫将青葱年华给了厨师这份职业。岁月斑驳，纵使青涩的模样不再，那眉宇间一抹坚毅依然。那个曾经心怀赤忱的少年，如今，仍坚定如初，一如当年。

　　团圆，是顺德味的根；乡情，是顺德菜的魂。“培养更多更优秀的厨艺人才，激励更多人士热爱烹饪、学习烹饪。”这是吴绰夫的心愿，他也希望用极致钻研的态度，探源本地食材与文化，以国际视野展示顺德菜中更多的可能性。

　　创业心得

　　创业是一项需要全身心投入的事业。路上，或是阳光满途，或是荆棘遍布。在找到自己热爱的领域后，创业者需要有吃苦耐劳的良好品质和愈挫愈勇的顽强意志，并为之奋斗不已。——吴绰夫

　　线索征集

　　如果你正在创业，恰好又愿意同大家分享自己创业过程中的酸甜苦辣，欢迎拨打热线电话：18029322300，联系人：黄先生。我们愿意倾听你的故事，希望更多的人能从中获得启发，一同在顺德这块创业热土上收获成功。

　　文/佛山市新闻传媒中心记者邓海霞

　　图/佛山市新闻传媒中心记者陈炳辉（除署名外）