文/佛山市新闻传媒中心记者李芸

　　图/佛山市新闻传媒中心记者周焯杰

　　核心提示：

　　作为世界美食之都，顺德自央视纪录片《舌尖上的中国》《寻味顺德》播出后，顺德美食长期霸屏短视频平台的美食打卡视频和推荐帖；每逢节假日，顺德随处可见占据街头巷尾的“寻味”人流；顺德美食交流活动还走向全国乃至海外……称顺德是凭借美食出圈“网红城市”一点不为过。

　　随着餐饮行业的强劲复苏，“五一”期间，全国美食迎来一波爆火，美食之间的内卷也似乎加剧了。顺德美食从“网红”出圈，如何进阶“长红”？不妨从这些火爆的背后来一波冷思考……

　　从“顺德霸屏”到“淄博赶烤”，

　　全国美食“卷”出新花样

　　民以食为天，人们对“吃”这件事抱有极大热情。伴随着一张高铁票，就能开启一场说走就走的旅行时代的来临，这意味着，在高铁不断提速、短视频和社交媒体发挥助燃效应下，让更多中小城市美食“出圈”，不再是某一家霸屏独大。

　　“五一”假期，前往热门美食目的地山东淄博、湖南长沙、江苏扬州等地一票难求，很多城市通过升级旅游服务“宠粉”：柳州开通嗦粉、夜宵美食等公交专线，途经各螺蛳粉“网红店”、各大夜市。除此还设置近200个“宠粉”志愿服务岗、增开柳江水上音乐喷泉场次、扩增行李寄存处等，全方位为旅客服务。

　　借着自身如火如荼的势头，淄博也响应好客山东的理念，专门制定烧烤地图、开通烧烤高铁专列，并在公共厕所里配备湿厕纸、卫生巾、肠炎宁等“安心篮”。“五一”前夕，淄博还发出通知，要求具备开放条件的政府单位，免费向社会开放停车场和厕所。淄博不仅在“五一”期间几乎“无差评”，迎来游客连连赞叹，还呼吁游客去山东别处玩玩，抢尽风头。

　　再来看两组数据：“五一”期间，顺德揽客、吸金能力惊人，全区接待游客共约136.88万人次，旅游总收入约6.61亿元，同比增长256.16%。

　　但放眼全国，马蜂窝旅游大数据平台显示，今年“五一”假期“美食游”热门10大城市，分别是成都、南京、苏州、长沙、扬州、西安、佛山、贵阳、重庆、淄博，佛山排名仅为第7位。

　　对此，对标网红城市淄博将自身优势与互联网优势相结合的成功策略，顺德在城市营销这方面，仍有不少潜力可挖——今年旅游市场异常火爆的大形势下，顺德作为“世界美食之都”，如何深度挖掘旅游市场，对这座城市意义重大。

　　他山之石可以攻玉，

　　“世界美食之都”间的互鉴意义重大

　　古语云，他山之石，可以攻玉。“五一”前夕，一场顺德和江南城市以美食为媒的“双向奔赴”引人关注。大良美食旅游促进会牵头举办为期5天的“闻香识凤城”美食文旅考察活动，组织30多位来自大良街道文化、经济部门及大良旅游、美食行业的代表们一路走进杭州、湖州、苏州、扬州、泰州，与当地开启一场又一场别开生面的美食文旅交流与对话。

　　无独有偶，4月24日~27日，“2023顺德海外中餐社团负责人研习班”一行也走进江苏省淮安市、扬州市开展中餐研学活动，以加强“世界美食之都”城市之间餐饮文化交流，共同助推中餐海外繁荣。

　　顺德餐饮人在用实际行动助推顺德美食“走出去”“引进来”，诚心诚意交流、借鉴“世界美食之都”兄弟城市打造美食品牌，推广美食文化的新探索和新路子。

　　此次行程，令顺德餐饮人收获颇丰。在扬州，扬州烹饪餐饮行业协会执行会长徐颖宏，副秘书长严明，协会理事、淮扬菜研究者、淮扬菜名厨、江南一品餐饮管理公司总经理朱志宽、大良美食旅游促进会会长张志标等考察团一行，开展座谈会、厨艺交流、美食品鉴等多项精彩纷呈的活动，碰撞出新的火花。

　　“两大美食之都”有很多相通之处：淮扬菜和顺德菜都讲求“清、鲜、爽、嫩、滑”，对于菜式的新鲜原味、对厨师的功夫技艺都有很高的要求。淮扬菜在技术层面上“选料严格、制作精细”，在文化层面上形成“高雅、精致、养生”的基本元素，顺德菜在此也有异曲同工之处。

　　顺德和扬州都致力于对菜系的传承、传播、保护和发展，通过举办美食节和论坛，成立博物馆，名厨、大师工作室等方式，助力顺德菜、淮扬菜风靡全国乃至世界各地。以顺德菜、淮扬菜为支撑的餐饮业也不断发展壮大。

　　两座城市也有相互可取之处。在苏州、扬州、泰州均有非常有特色的美食文化街区。以扬州为例，东关古街是扬州最具有代表性的一条有千年历史沉淀的老街，古街全长一千余米，街面上市井繁华、商铺林立，聚集有几十家扬州“老字号”和特色店铺，更是琳琅满目地汇集了淮扬菜系的各种特色小吃：扬州盐水鹅、扬州黄桥烧饼、扬州狮子头、四喜汤圆、绿叶牌牛皮糖、杨八怪姜糖、桂花藕粉圆、宝应常鱼面、赵氏叠汤圆、芡实糕、豆腐脑……让人目不暇接，如此一站式打卡当地特色美食，正好迎合了当下“特种兵式旅游”的极限打卡方式。

　　今年以来，“特种兵式旅游”在年轻人中走红，他们趁着周末成群结队，极限一站式打卡各地景点和特色美食。

　　在不少网友晒出的“特种兵式旅游”攻略中，详细地列举出了当地的系列美食，一些追求“极限体验美食”的博主们甚至连几点该吃什么都为大家安排得明明白白，这也意味着能够以最大程度节省出行成本，提升出游效率的“极致美食体验”有可能成为一种消费浪潮。

　　在马蜂窝问答上，有一个问题是“怎样在一天中吃遍顺德特色美食？求路线图？”寥寥几句话，得到了701822人次的浏览量。

　　顺德美食资源分布于各个镇街，除了顺德华侨城欢乐海岸曲水湾美食街、大良金榜牛乳街、容桂渔人码头外，其他美食集聚区的集聚效应还有待进一步挖掘、提升，“按图索骥”分散在各镇街的寻味体验，需要消耗较多的时间和精力，一定程度上影响旅游消费体验和美食品牌打造。

　　有业内人士表示，顺德缺少像四川宽窄巷子、扬州东关街那样的美食一条街。资深媒体人龙建刚曾表示，自己曾到马来西亚吉隆坡，那里有一家餐厅，把马来西亚十家华人经营的百年老店全部集中在一起，旅客去品尝就很方便了。他期待顺德建立一个这样的地方，把顺德的美食进行集中展示，吃的、玩的、买的聚集在一起。

　　传承与创新，顺德美食提质发展离不开文化赋能

　　美食的迷人之处，不止是味道，还有背后凝练的匠心和故事。

　　在“世界美食之都”扬州，“闻香识凤城”美食文旅考察团在江苏苏州菜特色餐饮店——吴门人家，一边听苏州评弹一边品尝了苏州清朝御厨官府菜，听吴门人家掌门人沙佩智讲述江苏非物质文化遗产——苏州织造官府菜制作技艺及其背后的美食文化故事。

　　不仅是扬州，在成都的茶馆，也常有川剧、评书等文化表演。随着对美食追求的提高，外出吃饭不再仅仅是为了品尝味道，还重视休闲、社交的体验，更有文化的享受。

　　在扬州，对淮扬宴席文化也在不断地传承创新。2009年10月，中国烹饪协会授予扬州满汉全席、乾隆御宴、红楼早宴、红楼宴、扬州八怪宴、卢氏家宴、三头宴、春晖宴、秋瑞宴、烟花三月宴等“中国名宴”称号。2011年、2013年，全鹅宴、春江花月宴先后入选“中华名宴”。至2018年，扬州市共有通过“中国名宴”专家组评审、获中国烹饪协会授牌的“扬州名宴”14个。

　　顺德美食提质发展，关注美食背后的故事、文化涵义和文化传承，这也是从民间到政府一直在推动的事。

　　去年以来，顺德区委、区政府提出大力实施城市营销战略，集中力量打造“世界美食之都”这个城市超级IP的重要部署，启动了“寻味顺德再出发”系列工程。

　　就在“五一”期间，顺德容桂餐饮行业协会就举行七周年庆典暨容桂961美食文化项目发布仪式，精心打造的“九大簋”文化宴成为全场焦点。

　　其中，“961美食文化项目”指的是顺德九大簋文化宴；顺德灯酒民俗文化节、顺德观音开库（生菜会）、端午龙舟文化节（顺德龙舟饭）、顺德鱼生节（容桂鱼生）、重阳敬老节（尊老爱幼宴）、顺德腊味节（顺德特产宴）这六大美食节；一个容桂鱼生著名菜式。

　　顺德区委常委、宣传部部长张红兵曾表示，“961美食文化项目”以文化赋能美食，在文旅产业大融合的背景下，积极引导有故事、有文化、有温度、有潜力的顺德特色美食，勇敢地触碰时代走向市场，是共同打造顺德“全球美食之都”超级IP的生动实践。

　　如今，餐饮市场持续向好，大部分餐饮人对下半年的发展都充满信心，“走出去”的步伐更加快了。大良美食旅游促进会会长张志标说，通过考察带动顺德美食积极“走出去”“引进来” 充分让顺德美食与江苏美食文化得到了交融碰撞。大地醉鹅餐饮企业总经理朱碧琴表示，目前大地醉鹅加盟商已经计划在扬州开店，把“顺德味道”带到另一个“世界美食之都”。