策划、文/珠江商报记者李芸

　　三月芳菲 灼灼韶华。

　　在顺德“世界美食之都”，有这样一群女性，以不同的面孔，同一种向上的姿态，追光而行，展示出了美食的背后，激荡澎湃的女性力量。

　　她们来自美食集聚区、创意中餐、新式宴席、餐饮培训等不同赛道，她们扮演创业者、从业者、陪伴者等不同角色，伦教糕、双皮奶……她们用自己的巧手和智慧，传承、再塑、传播顺德美食，凭借全力以赴的工作态度、持之以恒的美食信念，为顺德美食注入旺盛的生命力，撑起了顺德美食“半边天”。

　　每一位蓬勃向上的她，争做敢于追梦的奋斗者；每一位奔赴星辰大海的“她”都是时代的主角，值得被看见。

　　深耕自我 是聚焦、是精进，是收获的开始

　　●人物：谢奕斐

　　●广东顺德欢乐海岸商业运营管理有限公司副总经理

　　“她”做 

　　作为一名美食热爱者，谢奕斐可谓在美食领域深耕多年。早在2007年，谢奕斐创办、主持了《斐尝德食》《滋味叹世界》等几档创新性电视栏目，追根溯源讲述失传菜的故事、挖掘顺德地道的美食味道，这类栏目在当时广东电视圈也不多见。

　　在进入文旅项目新的赛道后，谢奕斐主动求变、更新自己。在刚刚入职的那段时间里，谢奕斐几乎每个部门的筹备会议都参加或旁听，如海绵吸水般希望自己在最短时间内了解项目情况，并快速融入。

　　2019年9月，随着顺德华侨城欢乐海岸PLUS开业，顺德华侨城协助区政府打造的“美食之都——国际美食文化交流中心”项目落地，力促世界美食文化互动、交流。顺德美食博物馆开门迎客，成为政府、业界考察团和八方游客来到顺德必打卡的地点。

　　2021年底，由世界美食之都——国际美食文化交流中心发起，顺德华侨城和媒体主办的“粤星赏”全球粤菜星级餐厅评选项目落地，并评选出了首批15家上榜“粤星赏”餐厅，推动粤菜评选自成体系，做出影响力。为顺德区政府启动‘寻味顺德’认证体系，开展寻味顺德金凤凰餐厅、菜品、特色小吃等系列评选打下基础。还有连续3届落地在顺德华侨城欢乐海岸PLUS的“顺德美食文化周”，每年都吸引超过50万食客到顺德寻味……这些都是谢奕斐和团队为推动顺德美食被更多大众认知，在项目运营作出的努力。

　　开业三年多来，顺德华侨城欢乐海岸PLUS收获了‘国家级夜间文化和旅游消费集聚区’、佛山首个省级旅游度假区、“广东省粤菜美食街”、广东省示范特色商圈等全国业内及社会奖项超50个，谢奕斐作为深度参与其中的分管品牌市场的管理层，也收获了越来越多的成就感和前行的动力。

　　“她”说 

　　她们温柔了这个时代

　　站在新的起点，顺德区委、区政府提出了集中力量打造“世界美食之都”这个城市超级IP。美食是最立体呈现传统文化的载体，更是开展城市营销、顺德与世界沟通最直接的语言，它能够唤醒我们对城市的热爱、对生活的热情。

　　在三八妇女节那天，我在朋友圈里发了一张欢乐海岸PLUS的海报，宣传词就是“绽放温柔她力量”。“女性可顶半边天”这句话不仅是出于对女性群体的鼓励，也肯定了女性是社会进步和城市发展的重要推动力量。

　　顺德有很多女性从事餐饮行业，在不同的岗位发光发热，她们身上温柔而坚定的力量特别打动人心。例如猪肉婆的芬姐，通过塑造自己的IP形象，提高了品牌的辨识度；喜万年年嫁女喜饼的严韵健，接手家族相传的“喜饼”生意，体现了顺德餐饮几代人的坚守和传承；还有越来越多的女性餐二代、女海归回到顺德创业……女性力量是有温度、有力度、有持久度的，她们亲和包容、兼收并蓄、海纳百川。像涓涓细流般暖人心，又如滔滔江水般强有力，她们的辛勤耕耘，温柔了这个时代，也推动了社会的平衡发展。

　　所谓“热爱可抵岁月漫长”。最后分享我的微信签名“心若向阳 自有力量”：用一颗热爱的初心，以一种向阳的态度，专注在一个领域里深耕不辍，是聚焦、是精进，也是收获的开始。祝愿每一位女性都能拥有这样的“她”力量。

　　行业聚力 将点点微光汇聚成星河

　　●人物：何凤鸣

　　●顺德区饮食协会秘书长 佛山市聚福名苑餐饮有限公司创始人

　　“她”做

　　何凤鸣是佛山市聚福名苑餐饮有限公司创始人，在佛山市顺德区和南海区、郑州市、上海市都创建了聚福餐饮品牌。她作为餐饮企业老板，深知餐饮企业发展需要行业协会哪些支持与帮助。为此，在接手顺德区饮食协会秘书长工作后，何凤鸣努力强化队伍建设，加大服务力度，精心策划活动载体，推动顺德饮食产业发展，收到显著效果。

　　在加大队伍建设方面，何凤鸣带领协会秘书处充分发挥会员主导性，通过各种途径，创造会员交流学习机会，调动各方力量，吸引更多会员加入协会大家庭，目前协会已有会员213人。

　　在加大服务力度方面，协会秘书处积极主动走进会员企业调研交流，全力做好上情下达，下情上报工作。

　　策划活动方面，协会秘书处开展的全国城市路演之郑州站的“相约中原 豫见粤味”美食文化交流活动，得到两地政府、各界人士、热心市民的高度赞扬。今年协会还会根据区委、区政府中心工作，策划更多的美食活动。

　　另外，随着消费升级的迭代与演进，女性受教育程度和社会地位不断提高，由不同年龄、各行各业女性群体形成的“她经济”正在不断打破传统性别文化中的刻板印象，以全新的姿态演绎人生旅程中的“多面自我”。今年三八妇女节前后，顺德区饮食协会会员单位在鼓励女性消费方面也做了新尝试。

　　各行各业都在转型升级中，顺德的餐饮龙头企业的带动作用至关重要。但除龙头企业带动外，领军人才也是关键。目前顺德餐饮业人才严重不足，顺德区饮食协会也在积极鼓励龙头企业参与职业教育办学，按需定制培养人才，拓宽技能人才职业发展上升通道。组织开展餐饮行业技能竞赛、认定等活动，在餐饮管理、技术、服务人才中推行职业资格证书制度，提高行业整体素质。

　　“她”说

　　鼓励更多女性天道酬勤

　　从行业特性上看，其实餐饮行业女性比其它行业占比更高，尤其是新时代女性叱咤职场。作为女性创业，自身的努力必不可少，同时韧性与包容心一样，是女性创业者优于男性创业者的一大优势。一路走来，很感恩餐饮前辈对我的支持和肯定。我也鼓励更多女性天道酬勤，大家一起加油。

　　创业23年 坚守创新求变一直在路上

　　●人物：潘洁萍

　　●大良美食旅游促进会常务副会长、凤庭酒家总经理

　　“她”做

　　顺德人对美食精益求精的执着可以说刻在骨子里，采访中，记者就得知潘洁萍刚从苏州回来，她此行是为了考察苏杭美食，以带给自己在餐饮领域的更多创新、创意。

　　潘洁萍是土生土长的顺德容桂人，父母姐弟都是家中“大厨”，对美食颇有钻研，她从小就对美食有一种天然的亲近感。在2000年，潘洁萍和家人尝试餐饮创业，从小到大，一路走来已经23年。

　　2018年，潘洁萍和家人选择在大信商场里开了面积有4000多平方米、能宴开百席的凤庭酒家。作为地道的顺德人，潘洁萍注重食材新鲜、菜品融合、菜式美学，力争让凤庭酒家一直保持高品质，做到让每一位前来寻味的食客收获到感官和味蕾的双重享受。正是这种执着，凤庭酒家的出品获得了街坊食客的认可，口碑相传，成为了来顺德必打卡的网红餐饮名店，在2022年，潘洁萍选择在南海开设了面积更大的分店，将自己的事业经营得红红火火。

　　作为大良美食旅游促进会常务副会长，潘洁萍希望能将顺德美食和旅游两者融合，让到顺德旅游的外地游客能吃到地道的顺德菜，而不是简简单单的旅游团餐，这也是她今年努力的方向。

　　“她”说

　　女性对美的追求是美食创新求变的动力

　　女性要兼顾家庭与事业，着实不易，2016年，我曾在容桂渔人码头创业，很多人不看好，但是我坚持了并用心做下去，也得到了先生的支持。如今凤庭酒家的规模是我当初也没有料想到的。

　　女性做餐饮又有天然的优势。女性爱美，女性注重细节，在菜品的出品、摆盘等方面都有对美的追求，同时在餐厅的管理、人员协调上又能发挥女性的柔和。顺德作为世界美食之都，餐饮人从未停止挖掘和改良的脚步，这赋予了顺德美食更多生命和活力，这也是我一直在努力的目标和方向。

　　新生力量 从“餐一代”接棒做成“创一代”

　　●人物：梁思敏

　　●广东珍之宝餐饮管理有限公司财务总监、伦教女企业家协会副会长

　　“她”做

　　春季新菜品鉴、珠宝展示、模特走秀、乐队表演……作为餐饮业的一次创新、创意，3月7日晚，珍之宝集团举行“绽放她时光”女神节品鉴晚宴，这是珍之宝第一次全新尝试以女性为主题，联合本地优秀企业主办的一场综合性活动，目的是向顺德本土的女性群体提供一个绽放魅力与自我提升平台。

　　这背后，离不开一个人的推动，她就是珍之宝集团的梁思敏，梁思敏是顺德餐饮“新生代”力量的代表者。

　　梁思敏的父亲曾是顺德老字号餐饮“东城酒店”的总经理。受老一辈潜移默化的影响，她一直对餐饮有着特殊的感情。2016年，梁思敏跟随一同热爱餐饮的丈夫（珍之宝品牌创始人兼董事长李常境）开创珍之宝餐饮品牌，短短数年时间，在顺德、贵阳、杭州、成都开设10家分店，成为顺德餐饮快速“走出去”的典范之一。

　　对于珍之宝创始之初的定位，梁思敏凭借对粤菜的独到理解，运用了新派中餐的创意。梁思敏认为，近些年来，顺德传统餐饮店老化程度相对较高，珍之宝用新派创意融合旧派味，举办了一场场匠心独运的美食盛宴：与桑麻双剑合璧的黑毛节瓜美食、好食好玩的书亦烧仙草联名活动、“因时而食”而更新的季度菜，让珍之宝的名头越来越响亮。

　　值得一提的是，品牌的成功，也离不开财务团队的支持。梁思敏通过财务管理手段降低企业成本，洞悉市场了解客人口味偏好，珍之宝人才团队也由一个她壮大发展成为了“她们”，“绽放她时光”女神节品鉴晚宴的成功举办就是最好的证明。

　　每一家成功企业的背后，都离不开财务团队的支持。梁思敏是会计出身，成立珍之宝之后也身负财务总监重任，由几个人到如今数十人的财务团队规模，员工和企业一步一脚印的茁壮成长，通过财务管理手段降低企业成本，为企业健康发展打造坚实壁垒。

　　在梁思敏看来，做一行就要专一行，只有真正地热爱餐饮，才能不辞辛劳，做出成绩。哪怕企业有了一定规模的发展，梁思敏也不安于现状，主动求变提升自我，小到菜品创新，大到品牌营销……每个项目都将进行严格把控与深度了解。

　　“她”说 

　　随着“她们”新思维的注入顺德美食机遇无限

　　这些年见证顺德美食蓬勃发展，离不开各个餐饮人的努力，而女性更是撑起半边天、巧手生花的女厨神、兢兢业业的服务员、勤劳致富的老板娘……没有她们，就没有如今的“寻味顺德”名头。

　　女性的力量是坚韧、温柔又充满力量，也是包容的，她们努力在工作中发光发热，以专业和实力赢得尊重，她们对这个世界倾尽温柔，以善良诠释当代女性的面貌，都在工作中发挥自我的价值与优势，相信顺德随着“她们”新思维、新理念的注入，顺德美食会是机遇无限。

　　播种希望 教学一门厨艺改变他人人生

　　●人物：黄冬丽

　　●顺德凤厨职业培训学校副校长

　　“她”做

　　曾做过导游的黄冬丽，吃过各地风味美食，发现自己最喜欢的还是顺德菜。正是出于对顺德饮食文化的认同，在8年前机缘巧合认识大虎校长，共同参与编撰城市饮食文化宣传书籍《十二道凤味》，没想到这一入行已经是8年。

　　《十二道凤味》连续出版了5年，2022年策划了《失传的味道》，这样一路走到现在。在《2022失传的味道》专辑中，记录了多位顺德厨师界老前辈。用文字、视频方式记住一些人、一些烹饪技术，留下一些顺德味道，黄冬丽觉得自己的工作特别有意义。

　　在2018年，黄冬丽创立“顺德区凤厨职业教育培训学校”，从事餐饮行业职业技能培训。提及有一个外地学员，在得知自己成立凤厨学校后，打了很多电话过来，执着地要求学习顺德全鱼宴技术。凤厨学校，主要协同学生就业、创业，有不少学员甚至是女孩子，她们参加各类厨艺比赛，成为了私房菜冠军。学校发展到现在，每年有近2000名学员参与培训与考证。凤厨学校同时也有了专业、完善的自建课程体系，除了培训，还有就业推荐，并能考取人社部门颁发的职业专业资格证：中式烹调师、中式面点师、西式面点师、西式烹调师、茶艺师等。

　　采访中，黄冬丽接到一个外地人社局局长的电话，邀请她去当地开展厨艺培训，通过厨艺培训“走出去、引进来”的方式，带动当地年轻人就业、创业，并把当地优质食材带到顺德，甚至是拉动餐饮产业发展。

　　让一个人能通过厨艺改变人生轨迹甚至是命运，在这一刻，黄冬丽感受到了自己职业的成就感。

　　如今，黄冬丽开启餐饮品牌孵化项目，已经成功孵化了泉记手工粉、赏鲜、德甜水牛奶甜品、荣华富贵粥等快餐、轻食品牌，其中泉记手工粉已经开了20家直营店，计划在2023年在大湾区开到50家。

　　“她”说

　　沟通能力是女性从事餐饮行业重要优势

　　做餐饮，沟通很重要。沟通能力是女性从事餐饮行业的一个重要优势。并且，厨房里面大部分是男性，女性融入其中，有种调和与平衡的力量。

　　从事餐饮行业，我最大的收获是认识了一群同样积极努力向上的朋友，在一个领域专注下去，这是一种难能可贵的品质。一个敬业的人，往往能够把时间、精力和智慧集中在自己想做的事情上，最大限度地发挥自己的积极性、主动性和创造性，努力实现自己的目标，不管男女，都是可以做到的。