珠江商报讯 记者李芸报道：11月7日，由顺德区华侨粤菜文化促进会组织的《餐饮领域预制菜（盆菜）质量安全管控技术规范》团体标准审定会在顺德召开。

　　由顺德区市场监督管理局大良市场监督管理所起草的《餐饮领域预制菜（盆菜）质量安全管控技术规范》，规定了餐饮领域预制菜（盆菜）生产过程中设备与设施、原料管理、加工制作、供餐、包装、贮存和配送、检验检测、清洁维护、废弃物管理与有害生物防治、食品安全管理、人员要求及文件、记录等要求。该技术规范也是顺德响应国家乡村振兴号召，以科技推动预制菜产业持续发展落到实处的实践。

　　“首先要做好定义，挖掘、突出顺德盆菜特色和口味。”“哪些食材的添加会影响盆菜的保鲜、保质？”“添加剂和防腐剂两者的界定要区别开来。”在审定会上，广东省餐饮服务行业协会副会长、广东顺滋味商业管理有限公司董事长罗兆波，顺德职业技术学院教授仲玉梅，广东省佛山市质量技术监督标准与编码所所长龚悦，广东省食品安全学会首席专家何洁仪，顺德市场监管许可技术审查中心部长梁长荣、顺德华侨粤菜文化促进会副会长麦振兴等行业专家对这份质量安全管控技术规范进行了详尽、专业的讨论。

　　盆菜是顺德的传统饮食风味之一，也是粤港澳地区逢年过节主推的一种预制菜，寓意“盆满钵满”。传统的盆菜用木盆或锑盆盛载，盆菜的烹饪方法十分考究，分别要经过煎炸煮烧焖卤，再层层叠入。十多种食材层层叠叠，每一种都藏着好彩头，吃的时候每席一盆，一层一层吃下去，汁液交融，味道馥郁而香浓。每逢喜庆节日，乡村还会举行盆菜宴。

　　当前，预制菜行业迎来风口，顺德有近30家企业已进军预制菜市场，其中盆菜十分适合研发制作成预制菜，有着广阔的市场空间。

　　“希望通过预制菜（盆菜）团体标准的发布让整个行业操作更加规范化、系统化，向全国乃至全世界推广‘顺德口味’。”顺德区华侨粤菜文化促进会会长孙敏表示，团体标准的起草，为盆菜产业升级发展提供了有效标准依据，且多个有成功经验和先进技术的企事业单位、专家参与编制，这对提高预制菜（盆菜）标准的规范性、权威性、通用性、适用性、先进性起到了良好的推动作用。下一步，将着力推动预制菜（盆菜）标准化、规模化、产业化生产。